生姜适合种植于土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富、通气良好、能灌能排的微酸性土壤。生姜对土壤质地要求不甚严格，有较强的适应性，对土壤酸碱度的适应性也较强，pH4～9对幼苗生长无大影响，最适宜的pH为5.6～6.8，在茎叶生长期则以pH6.0～7.0的条件下为最适宜。

（1）品种。可以采用来自浙江等地的优良品种。

（2）整地。选择3～4年未种过姜的土地，要求土层深厚、保水保肥能力强的砂壤土，施基肥后耕地，作畦宽1～3米（连沟）。

（3）催芽。一般种姜重100克左右，并有1～2个壮芽。为预防腐败病，先用100倍福尔马林浸种3小时，取出后闷种12小时，如发现姜肉变色呈现水渍状，为感病症状，应剔除。催芽方法有熏烟、日光或电热加温。姜床保持20～30℃，经过20～30天，芽长0.5～1厘米即可播种。

（4）播种。4月下旬至5月下旬每畦栽培2行，株距30厘米。

（5）管理。生姜发棵较慢，有条件可采用小拱棚栽培。7～9月是生长盛期，温度高，水分消耗大，要及时灌溉。生姜性喜阴怕强光，6月必须搭架（1.5米以上）遮阳。发现病株立即拔除，防治玉米螟为害。

（6）采收。在降霜前及时采收。