油麦菜生长适应温度范围为10～25℃。种子在4℃开始发芽，15℃左右为最适宜发芽温度，23℃以上则不易发芽。产品器官形成叶片生长的最适宜温度为11～18℃，25℃以上常造成过早抽薹，28℃以上则生长缓慢，品质差，以至于不能正常生长。