买来的番茄放了5～6天还是较硬，这是由于现在上海的蔬菜不少是从山东、河北、海南、广东运来，番茄不耐颠簸，外地菜农为防止番茄长途运输的损伤，减少损失，大棚内种植的番茄往往偏生就被选采，所以市场买的番茄较硬。放入冰箱后由于冰箱温度在4～6℃，在温度较低的环境中，番茄内生理活动和营养物质转换减缓，果实不容易变软。你所说的，籽是青色的不转黄，可能有两种原因，一是和番茄品种有关，有的品种番茄不管成熟与否其籽始终是绿的，有的品种番茄成熟后，种子会变黄，这和品种特性有关。偏生的和籽是绿色的番茄如没有其他的污染尽可放心食用，可能口感差些，甜度低些。

买来偏生的番茄从冰箱取出不要急于吃，可以在室内放8～12小时，放置冰箱外时段温度升高，番茄的生理活动加快，很快就会变软，口感也会变好。如室内温度高、番茄的熟度也高的，放置时间可短些，反之，则放置时间长些。

为了能长途运输而不损坏果实，种植农户会选择“石头番茄”即硬果番茄，这是一种特殊的品种类型。