花生皮内含有花青素，这是花生皮红色的原因，花青素溶于水，故浸泡后会使得水变红，为鉴别是否是花青素引起的红色，只需要在水中加少量碱粉，若变成蓝色，则说明是正常花青素，若不变色，则可能是其他染色。