生姜是我国出口蔬菜的主要品种之一。由于一年种一季，因此只有收获后进行长期贮藏，才能实现周年供应。姜不耐低温，10℃以下易受冷害，高于20℃易发芽和腐烂，姜的适宜贮藏温度为13℃，相对湿度保持在85％左右。生姜的贮藏方法主要有以下几种。

（1）窖藏。在山区高燥地可挖地下窖，平原地区可建半地下窖。如山东地区一带的姜窖深约3米，并在窖底部挖两个贮藏室，高约1.3米，长、宽各约1.8米，贮藏量为750千克。在一些地下水位较高的地区，可采用坑埋法，挖出的土围在坑口四周，拍实作为土墙，形成一个土墙。一般窖底直径2米，窖口直径2.3米，窖深2.3米，贮量为5000千克。注意窖温的变化，进行正常的通风，检查姜块的变化，防止窖底积水。窖贮的姜可在第二年随时供应市场，但必须1次出窖完毕。

（2）沙藏。在防空洞或室内，按一层沙1～2层姜，码成高1米、宽1米的长方形堆，每堆1250～2500千克，堆中间立一个由细竹捆成、直径为10厘米的通风束，姜堆四周用湿沙密封。然后关好洞门，洞上留通气孔。入洞一周温度上升到25～30℃，40～50天后温度降至15℃。以后保持在11～13℃，空气相对湿度90％～95％。应用此法可贮藏1～2年。

（3）浇水贮藏法。温暖地区可采用此方法。选有排水设备，略透阳光的室内或临时搭成的阴凉棚下，把经挑选的姜排列在有孔隙的筐内，筐码放在垫木上。每天用水温较低的地下水向姜浇1～3次。保持姜的低温和高湿，使姜块发芽生长，茎可高50厘米，叶保持绿色。叶片黄萎，姜皮发红，是腐烂的前兆，应及时处理。以上为夏秋高温时的贮藏方法。入冬时嫩叶枯萎，应入贮藏窖防冻贮藏。应用此法贮藏，姜的内部养分减少较多，辣味减少。