大蒜头储藏保鲜主要是抑制发芽。大蒜头采收后到其开始萌芽之间有个休眠期，上海地区其休眠期约为4个月，从采收直到10月中旬；10月下旬开始萌芽，发芽后的大蒜头严重影响其食用的品质。在休眠期内，可将大蒜头放在筐、木箱等包装内置于普通室内通风处储存，也可编成蒜鞭挂在梁上存放。10月下旬后如要继续储存，需要在冷库或冷藏箱内最适温度为0～2℃存放3个月左右；如冷库或冷藏箱内温度较高（4～6℃），则存放期缩短。还需定期抽捡大蒜头的萌芽情况以避免损失。