蔬菜产品的贮藏是蔬菜生产的延续和补充，对调剂市场淡旺季节，延长蔬菜供应期，实现均衡供应和品种多样化等具有重要的作用。由于蔬菜在贮藏期间仍要进行呼吸作用，逐渐消耗养分，容易引起变质和腐烂，因此提供适当的贮藏条件，使得产品新陈代谢维持在正常的最低水平，控制产品完熟衰老，而低温则能抑制蔬菜的呼吸和病原菌为害，所以采用低温冷藏，要冷藏就需要建冷库。