食用菌因其营养来源不同而分成草腐菌和木腐菌两大类。鸡腿菇属草腐菌，是以吸收禾草秸秆（如稻草、麦草）为主要营养的菌类，除鸡腿菇外还有双孢蘑菇、大肥菇、草菇和姬松茸等。另一种是以木材为主要营养源的菌类，称为木腐菌，如香菇、木耳、平菇、灵芝和猴头菇等。其实，有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培；而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类。因此，木腐菌和草腐菌的概念是相对而言的。

鸡腿菇虽然属草腐菌，但其对营养的需求并不严格，除了植物秸秆外，甘蔗渣、棉籽壳、木屑等，以及各种食用菌的废料也都能用作栽培鸡腿菇的原料。此外，鸡腿菇还具有生长速度快、适应范围广等特点，能在我国广大地区生产，所以，近年来发展速度很快。其实，食用菌的营养，主要取决于培养料中的木质素和纤维素之比以及碳氮之比。鸡腿菇能广泛利用碳源和氮源，所以，只要合理搭配各种营养，根据碳氮比的原则，就能满足鸡腿菇的生长发育要求。下面提供以木屑为主料的配方，供参考。①杂木屑78％，麸皮20％，碳酸钙1％，蔗糖1％。②香菇废料55％，棉籽壳35％，玉米粉8％，石灰2％。