鸡腿菇原基分化需低温刺激，在20℃以下、9℃以上大量发生，22℃以上原基不能分化。另外，出菇前应进行覆土，使培养料保持湿度，并具有物理刺激作用。覆土中含有大量有益微生物，能刺激子实体形成。覆土后室温应控制在16℃左右。也有可能栽培料含氮量过高，营养生长过旺，难以转入生殖生长。

鸡腿菇子实体生长发育较慢，从原基分化到形成子实体需12～14天（高温时为5～7天），幼菇生长缓慢。