金针菇长满袋（瓶）后，通过调节温度、湿度和光线，诱导培养基表面形成原基，在二氧化碳浓度较高时，原基不断伸长形成细长的菌柄，待菌柄长到一定数量后，翻开袋口，露出菌柄，进行通风干燥，这时菌柄已经枯萎，但在适宜的湿度条件下，又会再生出大量细长侧枝，并形成较多子实体，这就是金针菇的再生栽培法。金针菇菌柄具有产生第二次分枝的再生特性。其中催蕾是关键，催蕾后菌柄的整齐度又是高产优质的关键。具体做法如下。

（1）催蕾。当菌丝培养到30天左右长满全袋呈现灰色时，表示已进入生理成熟，就可进行催蕾。首先要使温度控制在13℃左右，相对湿度90％，每天揭膜通风10分钟，使菌丝颜色由灰白变成白色，并有棕色液滴出现，即可出蕾。

（2）抑蕾再生。当菌柄长到2～3厘米时，揭膜，通风干燥，使菌柄萎蔫，但这时的菌柄仍有一定硬度，再盖膜支撑，调节好温度和湿度，经过4天左右就会重新出现密集的菇蕾。

（3）剪顶再生。菌柄长到3厘米时，剪除菌盖和菇尖（消除其顶端优势），将留下的菇柄压在床上，给以适宜的温度、湿度，并提高二氧化碳的浓度，经过4天左右，在菌柄的潜在侧芽上再生出密集的菇蕾，菇体长到10～15厘米时，就可收获。

金针菇再生栽培法的优点是产量高、品质优，菇柄细、菇盖圆整。但该方法要求菌龄较长，菇的丛头大、绒毛多，菇体含水率偏高，不易冷藏出口。栽培上要注意，该技术不适合四季栽培，再生催产措施也仅限于第一潮菇使用，第二、第三潮菇禁止使用。