食用菌含水量有一个基本范围，即一般含水量的60％～70％，具体标准应根据料的性质、地区和菇的类型不同而有所区别。一般吸水性好的料如棉籽壳、玉米芯等含水量可高一些，一般为65％左右，木屑粒子细，吸水能力差，含水量可能低一些，为60％左右；发酵料栽培，含水量可高一些，生料应低一些；低温季节含水量可高于高温季节；北方地区可比南方高一点。