食用菌生长过程是与杂菌竞争的过程，当光、温、水、pH等条件适合食用菌生长时，菌丝在竞争中就占优势，将杂菌抑制下去。当光线弱（黑暗）、高温、高湿（通风差）、pH偏酸时，菌丝生长不利，杂菌生长就有利，料面出现杂菌污染的现象。

无论是食用菌还是杂菌，菌丝生长过程在顶尖会分泌一种抗生素，能阻抑另一种微生物生长。

毛木耳也能分泌拮抗物质，阻止绿霉菌的生长，所以产生一条拮抗线，由于毛木耳产生的拮抗物质优势大于另一种杂菌，另一种杂菌就被毛木耳菌丝掩盖（或吞食）掉，所以食用菌培养过程中，应该尽量创造有利于食用菌菌丝生长的环境条件，抑制不利于食用菌生长，而有利于杂菌生长的环境条件，使食用菌正常生长。