在自然条件下栽培各食用菌时间如下。

（1）金针菇。8～16℃温度，12月份至翌年2月份出菇期，原种发菌期为30天左右，栽培种36～42天，可安排在8～11月份制种。

（2）蟹味菇。出菇温度13～18℃，7～10月份为制种期，菌丝长满40～50天，培养期达90天左右。11月份出菇。

（3）秀珍菇。出菇温度为8～20℃，11月出菇，8～10月份制种。

（4）鸡腿菇。出菇温度16～24℃，9月下旬至11月中旬出菇，5～8月份制种；春季1～2月份制种，4～6月份出菇。