保水剂在食用菌保鲜上并无多大的实用价值，也很少采用。

食用菌的保鲜，如香菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等一般采用低温（最适温度0～2℃）及保鲜膜（袋）包装保湿进行储运、保鲜，如温度控制好，可以保存10～15天，并能保持原有的品质。

白蘑菇由于容易褐变，即使在低温下，也只有2～3天的保质期；草菇是一种高温菇，其蛋白质在10℃以下易降解，故草菇不可使用低温储藏。