平菇等鲜食用菌（草菇等高温菇除外）冷库保存的适宜温度为1～4℃，利用低温来减缓酶和微生物活动，抑制菇体组织化学反应引起的变质，褐变。温库如低于0℃，细胞内水分结冰，菇体受冻害。由于采下鲜菇含水量在85％～95％，冷藏时极易引起冻害，须先降湿处理或太阳晒1.5～6小时，夏天时间短些，冬天时间长些，或40℃左右的热风吹。经降湿处理鲜菇含水量降至75％左右，保存时间可长些。鲜菇要放框内，既避免鲜菇压伤，框与框之间又有空气流通，可以便于鲜菇生长中产生的热量和废气的散失。
现在市场上的蔬果保鲜冷库均可以，买什么类型的库房则要根据生产量而定。
