葡萄是一种非跃变型水果，储藏后其糖度不会增加。

目前普遍采用的贮藏方法有冷藏法、气调贮藏法和减压冷藏法，其中以减压冷藏法效果最好，但是减压冷藏法仅仅延缓了葡萄及病菌的代谢，并没有完全停止其代谢，因此时间长了，还是会出现水分减少、糖度提高，甚至产生霉斑的状况，只是这种变化比在其他贮藏方法中进展更慢而已。