辣椒是中国绝大多数地区老百姓不可缺少的食用配料。自从明代传入中国以来，辣椒就在中国各地得到了普遍栽培，成为一种大众化的蔬菜。

辣椒的根系不发达，主根粗、根量少，根系生长缓慢，需要日照强烈、土壤湿度适中的土地环境才能正常生产。辣椒生长要求温度较高，低温情况下容易冻死，应该注意防寒。同时，它对水分要求严格，既不耐早也不耐涝。由于习性喜欢比较干爽的空气条件，所以一且被水淹数小时就会死亡，在培植辣椒时，注意这一点相当重要。

如果辣椒被水淹了，要及时排水晾地。有积水的地块应立即排水，无积水地块应马上开沟晾干。适当地进行肥料的播撒保护，也可以起到补救的效果。追肥后，要及时中耕培土，这既利于促进根系生长，又利于排水，防止倒伏。实在没有办法的情况下，可以将多余的长枝去除，减少养分消耗。在收获之前半个月左右提前用肥料催熟。此外，在这一时期也不要忘记了防治病害。辣椒被淹后容易产生虫害，要及时用药剂去除。