蒜黄是人们喜爱的蔬菜，特别是在冬季蔬菜青黄不接时，销路很好。

生产制作蒜黄，首先要选好品种：可选用紫皮大六瓣蒜品种，剔除受冻、腐烂、瘦弱的瓣片。

其次，做好场地准备。如是温室、空屋生产，可在室内用砖砌60厘米高的栽培池；如是地窖生产，可挖半地下式菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，窖墙用砖砌或土垒均可，窖墙南部留小窗，窖顶留缝盖蒲席以保温、遮光，窖内也用砖砌成60厘米高的栽培池，栽培池地面要平，铺上6厘米厚的沙土，作栽培床。无论室内、窖内都要有火炉或火墙，使室温保持在18～22℃。

栽培管理方法如下。

（1）将每只蒜头分成两半，去掉茎秆、踵座，用清水浸泡8～24小时，使蒜瓣吸足水分。

（2）将蒜瓣尖朝上，底朝下，一瓣紧挨一瓣紧密排列在沙床上，并用木板压平，上铺一层细沙，盖住蒜头。然后在池边慢慢灌水（以防止蒜头飘浮），水量以淹没蒜头为度。灌水后再加一层沙土，厚度1～5厘米。

（3）蒜苗大部分出土时，就要盖帘遮光，遮光要严。第一次灌水后，每隔1～2天灌水1次，保持沙床湿润。选晴天中午进行短时放风。

蒜黄长到35～40厘米时就可收获，收割时要割齐，不可割伤蒜瓣，20天后割二茬，收第三茬时连蒜瓣一起拔起。收割的蒜黄要扎成捆，并在太阳下晒一下，就能使蒜叶转黄。一般来说，1千克的蒜头一茬可收获1～1.5千克的蒜黄。