韭黄是将青韭收割，然后用瓦筒或其他覆盖物罩住韭墩，使得韭菜在不见阳光的情况下生长出地面，待长至30厘米以上，将覆盖物去除用刀切割下即可。但培育韭黄的韭菜行距要适当放宽，以便培土和罩瓦筒等，收割后应该立即施重肥，并且在一年中收割次数要比收青韭菜少1～2次，以防早衰。目前郊区菜农用黑膜，在高温阶段培育韭黄，方法比较简单，只要不漏光，上面覆盖3～4厘米稻草，效果也很好。一般小暑至大暑培土的，隔8～9天即可收割；大暑至8月初培土的，隔7天可收割；立秋左右培土的，隔6天可采收。

在上海，韭黄一般选择2年左右的韭菜来生产，多采用覆盖黑色地膜的方式，可在9月下旬至11月上旬进行覆膜，尤以10月下旬覆膜效果最好。覆膜过早，高温下容易出现腐烂，覆膜过晚则韭菜休眠，韭黄停止生长。也有农户一年覆膜2次，分别为5～6月覆膜，7月采收韭黄；10月下旬覆膜，11月采收韭黄。应根据韭菜植株田间长势和天气条件，确定覆膜次数。