大蒜喜冷凉气候，能耐-10℃低温，适宜温度为12～26℃。大蒜对土壤适应性广，需要土壤肥沃，排水良好的砂壤土。一般大蒜在9月中下旬播种，第二年6月上旬采收。品种可选用丰产、耐贮的山东大蒜及上海嘉定白蒜等。整地深15～20厘米，翻耕后每亩施腐熟有机肥4000千克（商品有机肥1500千克）和25％蔬菜专用复合肥作基肥，然后作宽2米连沟的畦。每亩用种量约150千克，采用条播。