金瓜种子瓜内发芽是因为金瓜种子本身储存有营养物质，金瓜采摘后，放置时间太长，瓜内有一定的水分，一旦温度适宜，种子就有可能发芽。金瓜种子瓜内发芽，是利用了种子所储藏的营养物质，不会产生有害物质，可以正常食用。这不同于马铃薯，马铃薯发芽后会产生有害物质所以不能食用。但金瓜种子瓜内发芽，需要一定的湿度环境，所以金瓜的口感有可能下降。