佛手瓜属于葫芦科稀特蔬菜，原产墨西哥和印尼群岛，清脆多汁，味美可口，营养丰富，更含丰富的维生素C，可切片做菜炒食，是高血压、心脏病患者的保健食品，同时还适宜于消化不良、胸闷、气胀、呕吐、慢性肝炎、神经性胃炎、传染性肝炎病人食用，是老少咸宜的好蔬菜。再加上鲜瓜经冬不烂，可作淡季备用菜肴。