香菜是芫荽的地方名称，因其嫩茎和鲜叶均具特殊的香味而得名。它含有丰富的胡萝卜素、钙、多种维生素、矿物质和芳香成分，不仅是一种香辛调料用的蔬菜，还是一味良药。储藏方法有以下几种。

（1）寒冷季节多采用窖藏与冻藏。①窖藏。香菜在窖内堆放高度一般为25～30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖两道大门之间的过道或离窖门、气窗较近处。这里温度低，便于通风。待气温明显下降后再移到菜窖内部贮藏。贮藏期，应控制窖内的温度不能超过5℃，否则香菜叶子易变黄腐烂；②冻藏。东北各地多采用此法。先挖深1米、宽25～30厘米的沟，沟长按储藏量确定。“小雪”前后将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄烂叶，扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨入沟，将香菜根朝下，叶朝上斜放。上面撒一层细沙，再撒上7～8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2～3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5～4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜，此法可贮到翌年2月底。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。

（2）气温较高的季节可采用冷藏法。选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫的植株。收获时留根1.5～2厘米长，收获后勿受热，及时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0.5千克左右的小捆，上架预冷，在库温0℃条件下预冷12～24小时，然后装入聚乙烯塑料袋。每袋装8千克香菜。松扎袋口，可以方便调节袋内气体成分，使袋内二氧化碳的平均值为7.8％左右，氧气为10.3％左右，商品率和保鲜指数均达90％以上，损耗在7％～8％。贮藏香菜的库温，最好恒定在-1.5～1℃，不能过低。此法可贮到翌年5月。

（3）家庭储藏的办法有以下两种。①将香菜摘净，不去根，洗净，装入塑料袋——最好是保鲜袋，封口前将袋内吹入空气，然后置入冰箱保鲜层，可保存一周左右。或将香菜装入保鲜袋，同时放入一小块萝卜或胡萝卜（可为香菜提供水分），再将保鲜袋口扎紧并放入冰箱冷藏室，可延长香菜的保鲜时间；②无冰箱的家庭，可选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋，松散扎袋口。让香菜根朝下叶朝上置于阴凉处，随吃随取。此法贮藏可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。

如要长期贮藏，可将香菜根部切除，摘去老、黄叶、摊开晾晒1～2天。编辫挂阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可保持香菜色绿不黄，香味犹存。