大蒜保鲜一般有3种方法。

（1）自然挂贮法。收获后在荫棚或屋檐下自然风干；

（2）用同位素照射法。用放射性同位素钴606000～7000伦琴的剂量辐射照后能防止大蒜发芽，长期贮藏。

（3）化学药剂处理。用0.2％的青鲜素喷洒叶片，可以采收后抑制发芽。