秀珍菇又叫环柄侧耳。隶属于侧耳科、侧耳属。秀珍菇与平菇在栽培上有近似的要求，温差刺激对出菇都有利，但是秀珍菇在出菇前对低温和温差刺激的要求更严格。

秀珍菇菌丝长满袋后，再经过7～10天就能达到生理成熟阶段，为了促进原基分化，使出菇整齐、获得明显的潮次，必须进行8℃以上的温差刺激，在生产上一般用以下两种方法来解决。

（1）利用自然温差。利用自然温差可选择以下几种方法。

①一般地区可以利用春秋季节生产秀珍菇，因为这个季节昼夜温差大，秀珍菇可利用白天高温、夜间低温的气候，接受温差的刺激，这种生产方法成本最低。

②在高山地区（海拔1000米左右），即使在温度较高的季节，利用高海拔温差大的特点，对秀珍菇进行温差刺激，也能达到反季节生产的目的。

③在有山洞的地方，可以利用山洞内周年温差小的特点，特别是寒冷的冬天，山洞内外温差大（洞内20℃左右，洞外5℃左右）的特点，达到对秀珍菇进行温差刺激的效果。一般经高温差刺激3天左右，就可以进入常规出菇管理。

（2）人工降温制造温差。传统的方法是先将秀珍菇菌袋搬进冷库，在4～8℃低温下刺激8～10小时，然后再搬回菇房进行出菇管理。这种方法比较麻烦。近年来，上海研制出一种可以移动的冷冻机，机身用轮子移动，可以根据需要到各个菇房轮流进行冷冻作业，大大减轻劳动强度。

第一茬菇采收后，还要对以后几茬菇进行温差刺激，并要加强管理，以取得秀珍菇的优质和高产。