栽培平菇用生料还是用熟料，要因人、因地、因时制宜。一般来说，生料原料未经高温处理，营养物质损失少，出菇期养分充足，有利于菇体肥大，转潮快，产量高。但生料栽培也有缺点，因为培养料营养释放慢，菌丝生长慢，发菌时间较长，菌丝生长过程中会产生较多热量，遇到高温季节会导致烧菌，损失惨重，而且生料栽培袋内也宜产生污染。相对而言，熟料（发酵料）栽培中由于发酵后部分营养损失，生物转化率和菇体会有一定损失，但发菌速度快，高温季节的烧菌现象也较少，污染率也低得多。所以，应根据自己的技术和经验进行选择。一般来说，熟料栽培的风险较小，特别是高温季节烧菌的发生率小，虽然产量比生料栽培低一点，还是比较稳妥。在没有把握的情况下，可先做少量生料栽培的试验。

新疆目前气温低、天气干燥，有利于平菇生产，如果有生料生产的经验，又能在后期加温出菇，可以考虑生料栽培。