如果在同样情况下，且料未发生污染，生料产量最高，发酵料其次，熟料较低。这是因为生料未经高温处理，培养料未被破坏分解，营养最全，能被平菇吸收最多，所以相对产量较高；发酵料经高温发酵后，料内养分少量分解破坏；熟料经100℃高温10小时的蒸煮后，料内养分破坏最多，所以相对产量较低。但如掌握不当，在高温高湿情况下，生料易受污染，发酵料次之，熟料污染机会相对减少，所以通常熟料比较稳妥，但工艺繁、成本高。熟料接种后，发菌快，前期产量高；生料则发菌慢，前期产量低，后期产量高。

根据以上情况确定用生料还是熟料，要因地制宜。北方地区气温低，温度小，有经验的可选用生料栽培；东南沿海气温高湿度大，生料栽培风险大，熟料较稳。秋季温度由高向低，污染机会少，适当可用生料栽培，春季气温由低转高，不宜生料栽培。另外，生料栽培应加大接种量，以利加快发菌速度。