蟹味菇是食用菌中栽培难度较大的菇种，平菇则较易栽培，这是最大的区别。所以食用菌行业中种平菇的菇农最多，千家万户种平菇，但是很少发现有个体菇农种蟹味菇的。

具体不同：蟹味菇栽培周期长，菌龄长达80天以上，平菇仅30～40天；蟹味菇要在较低温度下培养出菇，一般在15℃左右，平菇则在20℃或以上。在上海的环境条件下，蟹味菇要在温度调控系统下进行，平菇则在自然条件下栽培。

所以，一般菇农若种蟹味菇，没有一定规模，很难出效益。