一般情况下，平菇在25℃子实体分化出菇，但不同品种对温度要求也不同。一般可分3种类型：①低温型。子实体分化温度不超过22℃，最适温度在13～17℃。②中温型。子实体分化温度不超过28℃，适温20～24℃。③高温型。子实体分化温度不超过30℃，最适24～28℃。

平菇、香菇等子实体分化阶段必须有温差刺激，但有些品种对温差要求严格一些，有些较不严格。