只要是干洁、不霉变的稻草都可以用来栽培鸡腿菇。鸡腿菇属于草腐菌类，稻草是栽培鸡腿菇的很好材料。现在介绍两种栽培方法。

第一种：常压灭菌栽培法。常压灭菌袋栽培法。培养料的配方为干稻草70％（粉碎或切短）、棉籽壳20％、玉米粉5％、过磷酸钙1％、石灰1％，经过常压灭菌，冷却后接种。

第二种：发酵料大床栽培法。培养料的配方为干稻草73％、干牛粪20％、石膏3％、石灰3％、碳酸铵1％，粪要求晒干、粉碎，稻草预湿1天后加入干粪和碳酸铵，建堆发酵，一般采用5—4—3天的方法堆制，5天后第一次翻堆，加入1/2的石膏和石灰，适量补充水；再过4天后第二次翻堆，再加1/2的石膏和石灰；再堆3天后将料进床，料的pH8～9，含水量65％～70％。

以上两种常规的方法，关键要把握好季节。鸡腿菇是一种恒温结实性的品种，菌丝生长温度5～35℃，最适为22～28℃；子实体发生温度在10～30℃，最适为15～25℃。温度低于10℃或高于30℃，子实体不易发生，即使形成子实体也会死亡。为此，要按照当地的气象特点来安排生产。

鸡腿菇必须覆土才能正常出菇，因为土壤中的假单孢杆菌的代谢产物能促进子实体的形成。理想的覆土宜采用菜园肥土70％、砂壤土30％，混合后覆盖，厚度在5厘米。

鸡腿菇的覆土要先行消毒，可防止“鸡爪菌”的发生。在覆土前15天，先将土粒用甲醛消毒（1立方米土用50倍浓度甲醛25千克喷洒后熏闷48小时），然后放在日光下暴晒2～3天，再用1％的石灰水调整水分后覆土。在气温正常的情况下，覆土后20天左右就会产生子实体的原基。