茶树菇出菇管理工作首先要催蕾，当菌丝长满菌袋后10天左右，搬入栽培棚内进行催蕾。将长满菌丝的菌袋直立排放，拉直袋口，在袋口上盖报纸保湿，此时菌丝由营养生长转入生殖生长，料面初时有黄水珠，继而变褐色，然后分化形成原基和小菇蕾。这期间，早晚向地面和报纸喷水保湿（但不能直接向袋口喷水），将温度控制在18～25℃，空气相对湿度提高到85％～90％，经昼夜温差的刺激，10～15天后子实体大量发生。

出菇后，空气相对湿度保持在85％～95％，并减少通风次数和时间，以防通风过度导致早开伞、菌柄短、菇肉薄。当菌盖呈半球形、菌膜未破时要及时采收。采收时应抓住基部一次性将整丛大小菇一起拔下，以利下潮菇发生。采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2～3天，然后拉开袋口，喷1次大水，重复上述管理。一般可采3～5潮，生物效率可达80％左右。出二潮菇后也可以进行覆土再出菇，方法同平菇袋栽覆土栽培，可提高产量20％左右。