金针菇之所以要搔菌，主要原因是以下两点。

（1）金针菇达到生理成熟前，菌丝已发满后，在表面会结一层老皮，这层老皮必须通过搔菌的操作才能使金针菇正常出菇。

（2）搔菌主要达到以下目的。把原来接种点的种块拉碎，均匀分散到表面，有利于出菇整齐；拉破表皮有利于通气，出菇多，产量高。