食用菌调节料内酸碱度，一般加一定量的石膏，可以对pH起缓冲作用。如偏酸可以加石灰，偏碱加石膏、硝酸铵等酸性肥料，但要掌握几个原则。

（1）食用菌要求偏酸环境，一般pH不超过7，为5.5～6.5（平菇也可在pH8左右环境生长）。

（2）菌丝生长阶段，呼吸出二氧化碳会增加料内酸度，所以原料开始时不要调节到一定酸度。

（3）料太酸易污染杂菌。