木耳生产中，每到高温高湿季节，特别是在梅雨季节，木耳的耳芽很容易发生烂耳，俗称“流耳”，对生产为害很大。造成烂耳的原因很多，除高温高湿外，环境不适宜，光照过差，通风不良，地势低洼，排水不畅等都会导致“粘菌”的发生。对付烂耳要以防为主。主要是以下几种措施。

（1）选好耳场。要选择通风良好、地势高爽、排水畅通的地方，栽培条件尽量创造“三分阳、七分阴，花花太阳照得进”的环境，并每隔7～10天，在耳场内喷洒1％浓度的漂白粉液或等量式波尔多液（即硫酸铜∶石灰∶水＝1∶1∶100）。

（2）在出耳期间，除了注意耳棚通风外，要注意环境，切忌在长期湿润的环境下培育，采耳后一般要停水2～3天，让木耳菌丝休生养息，然后再喷水管理，并注意不在中午闷热的天气下喷水，宜在傍晚降温时喷洒为好。

（3）出现烂耳后，应及时用清洁的小刀刮去，防止影响周围的耳芽也受牵连，造成“流耳”，并可用25单位的金霉素或青霉素喷洒，或用0.1％的高锰酸钾液喷洒防治。