黄曲霉主要在淀粉或碳水化合物较多的地方易发生，尤以玉米粒、玉米芯的散落处为多，稻田里散落的谷粒，在湿度大、温度高（25℃以上）环境下很易发生。黄曲霉不仅与菌丝争夺营养，还能分泌一种黄曲霉毒素，是一种强致癌物，黄曲霉毒素也抑制蘑菇菌丝生长。防治方法是降低温度，控制温度在25℃以下，培养料水分勿使偏干。