食用菇类一般食用的都是子实体，而子实体是菇类的繁殖器官，它是由许多菌丝体扭结而成。一般在冰箱内（4～5℃），在有一定温、湿度的情况下，储存时间过长（10天以上），在菌盖及菌柄部分都会长出白色的“毛”（实际是新生的菌丝），这是一种繁衍后代的“本能”，不是霉菌，仍能食用。但因菌丝分解损耗了部分养分，菇体变软，口感变劣，建议低温保鲜的时间不宜过长。