蘑菇中不会有甲醛的，因为甲醛虽然是食用菌消毒的常用消毒剂。但是，仅是接种或环境消毒时使用。而且多为气体熏蒸作用。24小时以后就挥发掉了，不会在培养料中滞留。吃的香菇、蘑菇是食用菌生长后期，甲醛早已经挥发掉。不存在甲醛残留。值得注意的是菇农在生产食用菌过程中，接触甲醛的机会较多，时间较长，不仅对眼睛皮肤有伤害，也有可能内吸，引起其他疾病。目前影响食用菌最大的是硫黄烟熏食用菌产品。