食用菌的种类很多，从养分供应来源分为两大类。一是草腐菌，如草菇、双孢蘑菇等；二是木腐菌，如香菇、平菇等。栽培平菇后的菌糠，主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，原来这些物质由于木质素的包嵌，猪吃了是不能消化、吸收其中的纤维素和半纤维素，但平菇在生长过程中，不断分泌降解木质素的酶，从而降解木屑、稻草等秸秆中的木质素。根据平菇等木腐菌的品种不同和培养基基质不同，一般可降解木质素20％～80％。这样让秸秆中纤维素暴露在外，更易猪吸收、消化利用。其次，是被降解的物质能被菌丝体充分吸收。并转化为低分子碳水化合物，如果糖、葡萄糖等，以及菌体蛋白，提高菌糠中蛋白质含量。

由于菌糠含大量菌丝，一般棉籽皮生产平菇后的菌糠比种植前粗蛋白质提高9％～10％，粗纤维降低15％～20％；稻草菌糠含蛋白质达8％～10％。因此，菌糠的营养成分相当于饲料中的麸皮、青糠。可作为猪的饲料利用。实际生产中有不少地方已经利用了菌糠作为猪的饲料，一般占饲料量的5％～10％添加。东北地区也有用平菇玉米芯菌糠喂猪，可以达到废物利用，节约成本，节约粮食，而且由于菌糠中还含有多糖、核酸和有机微量元素。因此，能改善肉质。而且食用菌生产过程中，平菇采取的熟料或半熟料，从接种菌到采菇整个是无害化过程，除有个别菌袋发生霉变外，菇、菌糠是安全的。

一些科学研究和生产结果表明，菌糠及菌糠饲料的使用是安全的，不必担心毒害及不良反应，可放心使用。由于菌糠是种菇的副产品，因此。人们在收购菌糠时要注意几个问题：①在收菇后要及时收集，首先清除霉变和其他污染菌块与菌袋。②1次收集完毕，防止因拖延时间过长，造成菌糠质量问题。③通过晒干或加工方法，尽快干燥菌糠，散发水分，以利于保存和保管。④菌糠使用量，应该根据菌糠的品质和不同类型畜禽而定，一般占饲料量的5％～10％。