盐水蘑菇大体上可分为一至四级及次品菇共五个等级。

一级菇的菇面直径1.5厘米以下，菇型园整，菌膜紧包，色泽洁白，切削平整，无泥污，无虫蛀，无空根，无白心、斑点、死根、机械损伤，无异味、无薄皮菇。

二级菇的菇面直径1.5～2.5厘米，柄长1～1.2厘米，菇型园整，菌膜紧包，色泽洁白，切削平整；略有小畸形，无污泥，无虫蛀，无空根，无白心、斑点，无异味，无机械损伤，无薄皮菇。

三级菇的菇面直径2.5～3.5厘米，柄长1.5厘米，菇型基本完整，菌膜未破，色泽洁白，有小畸形，无泥污，无虫蛀，无空根，无病斑，略有薄皮菇。

四级菇的菇面直径3.5厘米以上，柄长1.5厘米，菇型仍保持完整，无虫蛀，无杂质，无异味，有薄皮菇，有小畸形。

次品菇菌盖大小不等，有大畸形，开伞菇、脱柄菇，菇柄，特大菇，无菌褶发黑的大开伞菇等。