柿树是多年生果树，要保持其丰产稳产，修剪是必不可少的重要栽培措施。多年不剪任其生长的树，一般树体高大，骨干枝密集，枝细下垂，枯枝多，内膛光秃，衰弱，徒长枝多，开花少，产量低，品质差，所以应有针对性地逐步进行修剪改造。先在秋季落叶后到春季发芽前进行冬剪，大枝过多的树要分年梳剪大枝，所留大枝要分布均匀，互不干扰。

树体太高要分年分期落头，改善下部光照条件并促发新枝，适当回缩、疏除过密枝、重叠枝、下垂枝，逐步抬起主枝角度。对先端已下垂的大枝，要在弯曲部位回缩，利用背上枝抬高角度。对细弱小枝，应疏除过密枝，使养分集中，促进留下的小枝健壮生长，但不论大枝或小枝，在一年内疏截不宜过多，应分年改造。除冬剪外，生长期内还应进行夏剪，通过抹芽、摘心、疏枝来弥补冬剪的不足处，以促进花芽形成，改善光照条件，利于果实着色、增大，提高品质。