桃树大部分为自花授粉品种，但也有某些品种因花粉败育（如“大团蜜露”和“川中岛”等品种），或雌蕊长度高于雄蕊等原因，而不能自花授粉。生产上常配置一定数量和比例的授粉树，在开花时进行人工授粉。桃树的花粉应该随采随用，温度太高，或存储不当会使花粉失去活力，丧失受精能力。如果采后不用，应该在冰箱内低温储藏，一年内花粉一般仍有较高的萌发力，但也不宜久放，失效的花粉与新鲜花粉掺和在一起毫无意义。