选购水果时可从以下4个方面鉴定质量。

（1）看个头大小。苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现出该品种的风味。反之，果型越小风味越差。但果子太大，肉质较松，不易贮存。另外，有些水果的品种本身就属小型，如“京白梨”、“南丰蜜橘”、“无核白葡萄”等个头虽小，但风味甚佳。所以还应凭经验判断。

（2）辨颜色深浅。水果成熟与否，颜色是重要的标志。如柑橘，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑橘风味差。香蕉皮色青绿则说明还不太熟，而香蕉皮上呈现黑点，则表明熟过头了。黄蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。但有些品种，如“绿化三号”桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主的，则属例外。

（3）查水果表面。这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。有些水果表面虽有果锈，但对质量无影响。果面有压伤、磕伤者不宜久存。

（4）闻果实香气。多数成熟的果品都有较浓郁的芳香，这是果实中富含挥发油的原因。如果毫无香气，则说明该水果还不太成熟。