红枣在树上生长时其表面会生成一层蜡状物，其干品的褶皱中藏有很难洗净的杂质，红枣果肉则富含蛋白质、多糖等有机物，经水煮后温度升高，其中的果蜡、蛋白质、多糖、杂质等会变性呈白沫状浮在水面上。另外，红枣如存放时间久，有机物接触氧气，产生氧化物，沸出的白沫会更多些，这是正常现象。一般从正规渠道买来合格的红枣，趁煮沸时撇掉白沫后可以放心吃。如果在刚煮红枣时放几滴香油白沫会大大减少。