柿子分硬柿和软柿两种。

（1）硬柿的脱涩方法：①温水脱涩法，用35～40℃水，将柿子浸16～18小时即可脱涩，但是，脱涩柿子要尽快处理掉，时间长了容易烂果。②在南方可用水缸里的常温水浸5～7天，这种脱涩后的柿子也要尽快处理掉。③石灰水脱涩法，100千克柿子用7千克生石灰，先将生石灰加水搅拌成石灰乳，以石灰水淹没柿子为准，并保持在20～25℃的温度，3～4天即可脱涩。

（2）软柿的脱涩方法：①将柿子与苹果、梨等成熟水果混放在密室内，5～7天即可脱涩。②用酒精脱涩，在密闭的房间内或容器里，在柿子上喷一些75％的酒精，然后盖塑料膜等物密封，这样在20℃条件下，9天即可脱涩。③乙烯利处理法，用250～500毫克/千克乙烯利溶液加0.2％的洗衣粉作展着剂，将柿子喷潮湿后放置室内，待3～5天即可脱涩，或者连筐带果浸入乙烯利溶液中3分钟，8～10天即可脱涩成熟。目前，商业上一般都用乙烯利催熟脱涩。