西瓜肉质劣变问题大多发生在夏季的高温时段，在雌花授粉20天以后土壤水分急变、高温、叶面积不足等条件下容易发生。症状是成熟果的果肉不透明而呈红紫色的凝胶状。

原因是土壤水分急变，使根的活性下降；同时，上海地区夏季昼夜温差小，晚间温度高，西瓜植株白天积累的光合产物，大部分被晚间的呼吸作用所消耗，植株的营养体小，输送到果实的营养物质少。此时在某些不利因子影响下，叶片受害，就会影响果实内的糖分转化，如再遇上高温，阳光直射果实，就会使果肉内乙烯产生加快，催熟效果更加显现，虽果实膨大不受影响，外观没有什么异样，但果实肉质在发生劣变。

预防的措施是作高畦，保持土壤的适当水分，提高根的生理机能。如叶片受害或植株营养体过小，为防止果实受阳光直接照射，应用稻麦草盖果。另外，不同的品种肉质劣变的发生程度也不同，一般而言，肉质疏松、细嫩的品种容易出现此类情况。