银杏的叶片、果实、种子都有很高的药用价值，银杏叶片的药用价值到20世纪60年代才被确定，并在2000年被列入国家药典。

银杏叶的有效成分分为两类，一类是内酯类，另一类是黄酮类。银杏叶含的萜内酯具有抑制血小板聚集、抗血栓形成、扩张血管、增强血液流动，以及改善脑血液循环促进脑细胞代谢等功能；黄酮甙具有抗氧化活性，有消除人体氧自由基、延长细胞寿命、延缓心血管老化等功能。此外，银杏叶片提取物具有清除自由基作用，黄酮类化合物会抑制酪氨酸酶，能抑制黑色素形成，有美容功能。

银杏叶的提取物在临床上用于治疗心、脑血管疾病、老年性痴呆以及保健、抗衰老，其美白、祛斑作用也在美容行业应用。临床上用的银杏叶提取物一般都是片剂、口服液、胶囊、注射剂等，也就是专门加工提炼后的产品。

想用银杏叶采后直接泡茶喝，要十分谨慎，因为银杏叶不仅含有内酯、黄酮类有效成分，还含有银杏酸等有毒物质，其含量高达3000～4000毫克/千克。由于内酯和黄酮类有效成分难溶于水，银杏酸却较易溶于水，长期喝这种茶会引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等不良反应。曾经有一位高血压病人，嫌吃药又贵又麻烦，听说银杏叶有降压作用，就自己采银杏叶回家泡茶喝，喝了一年后，突然出现胸痛，就医后发现主动脉随时有可能发生破裂，危及生命。所以采来的银杏叶必须经过脱毒处理，否则不仅达不到保健作用，反而有害身体健康。此外，服用银杏叶茶还应根据自己的身体情况，不能把银杏叶当作一般的补品用，不能长期服用，有过敏的人不能喝，有污染、霉变的不能服用；不能与茶叶、菊花一起泡着喝，否则会使银杏叶中的毒性物质——银杏酸大量析出；也不能与治心血管病的药物如阿司匹林一起服用等。总之，要谨慎服用银杏叶茶。