栽培平菇的基质分木屑和稻草、麦秸加棉籽壳基质两种。由于这类基质形成茎秆的细胞壁结构高度木质化，占秸秆干物质的80％，易被家畜利用的碳水化合物和蛋白质极少。经一般微生物发酵的秸秆是不能被动物消化吸收的。而人们发现的白腐真菌属的平菇等200个品种，能降解秸秆中的木质素、纤维素成分，使其成为含有酶的糖类，具有香甜可口、易于消化吸收的特点。

国外资料报道，处理过的秸秆消化率从9.63％提升到41.13％。我们曾经用不同的白腐真菌对稻草基质处理，其木质素降幅达25％～40.53％，蛋白质含量提高了42.79％。喂猪试验表明，可以部分替代猪的饲料。

稻麦秸秆平菇培养的菌糠含有较高的蛋白质，动物是可以直接利用的，只是在喂养时要注意以下问题。

①菌糠不能发霉，不要带泥土。

②菌糠加入饲料中应该由少到多，让猪、牛有适应的过程。一般替代的猪饲料不要超过10％～15％，牛羊在30％左右。菌糠含蛋白质，容易自溶腐坏。因此，要用乳酸菌、酵母等发酵或者干燥后加入饲料。