在常温下，通常呈液态的脂肪称为油，呈固态的叫做脂。二者统称之为脂肪。油脂含代谢能高，低的是玉米能的2倍，高的是2.5倍以上，为家禽的高能量饲料。在鸡的饲料配制中往往添加油脂，以达到鸡饲料代谢能平衡，提高饲料利用率。不同油脂鸡的代谢能不同，据资料介绍，平均代谢能（兆焦/千克）：猪油为37.03，鸡油37.66，牛油32.64，大豆油38.74，菜油脚（江苏）为22.85～24.88，也有测定为29.3。油脚虽代谢稍低于油脂，但油脚含磷脂丰富，通常含磷脂50％左右。磷脂是组成生物膜的主要成分，并有节约蛋氨酸、提高蛋白质利用率的功能，还可补充日粮中所需的磷。

经过脱水浓缩（含水约为4％）的大豆油脚，含叶黄素200～300毫克/千克，是肉用仔鸡皮肤和蛋黄良好的天然着色剂。所以，一些试验认为添加油脚和添加油脂一样。但需要注意的是：①油脚如果是厂家等综合利用提炼后的油脚，其代谢能和所含物质有变化，不能按以上数据计算，要重新测定；②不能用氧化和酸败的油脂，酸败油脂对鸡有毒，并会降低饲料利用率；③注意油与脂的搭配和油脂在饲料中使用比例，一般占饲料的2％～5％，这要根据整个饲料的品质、鸡群状况等进行合理配制。