影响鸡肉风味的因素有很多，如品种、饲养时间、饲料品种、饲养方式等。我们就圈养条件下并单独使用纯工厂化饲料喂养肉鸡进行介绍，这种鸡虽然喂的饲料营养全面，但是一般肉质不好，味不佳。以下几点可以帮助改善鸡肉口味，供借鉴。

（1）添加调味料。在育肥鸡的饲料中添加调味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等）不仅能刺激食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好。调味剂配方：大葱10克，大蒜10克，干酵母7克，姜粉3克，五香粉3克，辣椒粉3克，味精0.5克，食盐0.5克。在出栏前10～15天按日粮0.2％～0.5％的比例在饲料中加入调味剂，拌匀后每天早晚各喂1次。

（2）添加大蒜。通常添加大蒜粉（添加量为日粮的2％），可使鸡肉变得更香郁。因为构成鸡肉香味的重要成分在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除鸡肉内带有的鱼腥味，而且对鸡生长有一定好处。

（3）日常配合饲料中加15％的青贮饲料，再加5％的植物秸秆饲料，可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样，而且可以增强圈养鸡的抗病能力。

（4）添加腐叶土。农家鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母和砂砾等，摄入营养非常丰富，极大地改善了鸡肉品质。在养鸡场中可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下将其晒干后以鸡饲料70％～80％、青饲料10％～20％、牧草饲料15％，腐叶土10％的比例混合，经充分搅拌均匀后作日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡，其肉质和口感与农家鸡相近，蛋鸡产的蛋也与农家鸡产的蛋一样好吃。

（5）添加天然着色剂。许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素，如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量：苜蓿粉5％，松针粉5％，刺槐叶粉5％，红辣椒0.3％，万寿菊粉0.3％，金盏花瓣粉0.5％～0.7％，干橘皮粉2％～5％，紫菜干粉2％，牛粪干粉1％～2％，糠虾粉3％，蚕砂6％等。此外，合成氧化类胡萝卜、斑蟹黄、柠檬黄等。

（6）添加特殊饲料。除用玉米、稻谷、米糠、花生麸、砂砾等喂养，保证其蛋白质、维生素、矿物质与基本物质供应外，可按需要专门喂一些特殊饲料，如隔日喂香蕉皮等，直到出栏，可使鸡肉嫩、爽口，并带有香味。或隔日喂野草，如茅草、牛毛草等青饲料，直到出栏，可使鸡肉质更佳、味道好且具有野味。