这里说的“老母猪”指专用于繁殖淘汰之后的母猪，老母猪肉肌肉纤维的粗细、口感、香味、色泽、弹性与一般的育肥猪肉有很大的差异，质量明显低于一般的正常育肥猪肉，口感也差很多。淘汰老母猪一般用来加工肉松或罐头食品出售。

按照国家《鲜、冻片猪肉产品标准》的规定，老母猪严禁用于加工成分割肉出售，但并没有规定老母猪的肉不能食用。因此，老母猪肉可以用于销售、食用，但必须挂牌明示母猪肉。

不法商贩将老母猪肉冒充一般的肥育猪肉、牛肉出售，以次充好、制假售假，应受到道德的谴责及法律的制裁。